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È stato studiato l'effetto di sonicazione su pectina metilesterasi (PME) attività e la nuvola stabilità di succo d'arancia. Ultrasuoni densità di energia acustica (AED) i livelli di 0,42, 0,47, 0,61, 0,79 e 1,05 u0026 nbsp; W / mL e tempi di trattamento di 0 (controllo), 2, 4, 6, 8 e 10 u0026 nbsp; min sono stati studiati. Il più alto livello di inattivazione PME osservata è stata del 62% per sonicazione a livello di AED e tempo di trattamento più alto. Un modello di conversione frazione adeguatamente descritto l'inattivazione PME rispetto al primo ordine o modelli polinomiali. Un cambiamento importante nella distribuzione Barbour Prezzi delle dimensioni delle particelle è stata osservata in campioni sonicati a causa di effetti cavitazionale. Questi Barbour Uomo Prezzi risultati indicano che la stabilità nuvola di succo d'arancia sonicato dipende non solo inattivazione PME ma anche dalla granulometria reduction.Industrial relevancePower ultrasuoni è un metodo di pastorizzazione termica non che è stato identificato per soddisfare il requisito FDA per la riduzione 5 log in E . coli pertinenti ai succhi di frutta. A parte inattivazione microbica, la stabilità cloud è un parametro di qualità del succo d'arancia critici che influenzano shelf life del prodotto e l'accettazione del consumatore. Questo lavoro dimostra che sonicazione a bassi livelli AED e temperature può essere impiegato per ottenere la stabilità nuvola desiderato.
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